INGRÉDIENTS

8 noix de Saint Jacques

2 poireaux

20 grammes beurre

10 centilitres crème fraiche liquide 30%

1 gousse de vanille

1 échalote

corail des saint Jacques.

10 centilitres vin blanc

10 centilitres crème fraîche liquide 30% mat.gr.

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 : Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter 10cL de crème, les graines d’une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

ÉTAPE 2 : Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes. Ajouter 10 cl de crème fraiche liquide et mixer. Rectifier l’assaisonnement.

ÉTAPE 3 :  Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d’huile dans une poêle.

ÉTAPE 4 : Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

ÉTAPE 5 : Dans une assiette ou une verrine, placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et une Saint